引用文献

①「米・米粉をめぐる状況について」：農林水産省九州農政局

https://www.maff.go.jp/kyusyu/seiryuu/komeko/attach/pdf/230307-3.pdf

②「米粉の活用」：福島県農業総合センター生産環境部流通加工科，

https://www.pref.fukushima.lg.jp/uploaded/attachment/319706.pdf

③市川朝子・香西みどり：米粉調理で広がる世界，建帛社（東京），2023

④多彩な日本の米粉の世界：日本米粉協会，https://www.komeko-life.com/ebook/pamphlet/japanese.pdf

※1　出典：文部科学省「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」
https://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/mext_01110.html
※2　アミノ酸スコア：体内で合成することのできない必須アミノ酸が、人間の身体にとって望ましい量に対してどれくらいの割合で含まれているかを示す指標。この値が100に近いほど良質なたんぱく質とされている。
※3　米は精白米、小麦は中力粉の数値。出典：「食品のたんぱく質とアミノ酸」科学技術張資源調査所（昭和61年）