健康センター所長より「夏に多い食中毒について」
梅雨から9月位までは高温多湿な状態で、細菌が原因となる食中毒が多く発生しやすい時期となります。
●食中毒の主な原因菌
| カンピロバクター | 細菌性食中毒で最も多く、生肉や加熱不足の鶏肉などが原因。 少ない菌で感染力が強い。 |
| サルモネラ菌 | 飲食物に付着している細菌が原因。 主に生肉や加熱不足の鶏肉、卵などから感染する。 |
| 黄色ブドウ球菌 | 人の皮膚などにいる菌で手から感染する。 不十分な手洗いや傷口がある場合、特に注意！手で握ったおにぎりに多い。 |
| 腸炎ビブリオ | いか、たこ、あじなど魚介類を生で食べた場合に発生する。 |
| 腸管出血性大腸菌 （O-157など） |
汚染された食品や飲料水、生肉などから感染。 O-157は感染力は強く重症化しやすい。 |
●細菌の潜伏期間と症状
| カンピロバクター | 1～7日。発熱、倦怠感、頭痛、吐き気、腹痛、下痢、血便など |
| サルモネラ菌 | 6～72時間。下痢、吐き気、おう吐、腹痛、39℃以上の発熱など |
| 黄色ブドウ球菌 | 1～3時間。頭痛、だ液分泌増加、吐き気、おう吐、腹痛、下痢など |
| 腸炎ビブリオ | 8～24時間。腹痛、下痢、おう吐、吐き気、倦怠感、頭痛、発熱など |
| 腸管出血性大腸菌 （O-157など） |
3～8時間。下痢（粘液水溶性便）、発熱、頭痛、腹痛など |
●どんな症状も自己判断をせずに、早めに医療機関を受診しましょう！
・軽い下痢のみの場合、スポーツドリンクを少しずつ飲むと脱水症を予防することができます。
・下痢を止める薬剤の服用は、細菌を増殖させるのでやめましょう。
・下痢や腹痛がひどくなる時、意識がおかしい時、血便が出る時などは、急いで受診するか救急車を呼びましょう。
・特に高齢者や子供は抵抗力が弱く脱水症を起こしやすいため、一気に重症化することもあるので注意しましょう。
●食中毒予防の三原則
1）食中毒菌を「つけない」 ：手・食材・調理器具をよく洗いましょう！
2）食中毒菌を「増やさない」：食材の温度管理に注意しましょう！
3）食中毒菌を「やっつける」：細菌のほとんどは熱に弱いので、十分に加熱しましょう！
過去に報道された病原性大腸菌O-157など、一部に出血を伴い下痢を来す食中毒があります。
これらの疾患は、腎不全や意識障害を併発する場合があり、死亡例も報告されております。
特に、報道機関等で発生が報道された際は、食中毒対策を厳重に実施してください。
健康センター所長 野﨑 洋文